Vins de
spécialité
Vin rouge
fortifié
(type Porto)
Description
Vin rouge fortifié issu du cépage Frontenac Noir, offrant une bouche chaleureuse et ample. Il déploie des arômes de fruits rouges et noirs légèrement cuits, où se mêlent prune, cerise, fraise compotée, cassis et figue.
Sa richesse aromatique est soutenue par une touche discrète de chêne grillé, qui apporte profondeur et structure. Malgré sa générosité, le vin conserve une belle souplesse et une digestibilité surprenante pour un vin de ce style.
Notes de dégustation
Le nez est intense et gourmand, dominé par les fruits cuits et confiturés. En bouche, la texture est enveloppante, avec une belle amplitude et une persistance marquée.
Les saveurs de fruits noirs et rouges se prolongent longuement, portées par une légère note boisée et une finale chaleureuse, tout en équilibre.
Accords et service
Ce vin se savoure idéalement en fin de repas. Il accompagne particulièrement bien les fromages goûteux, le chocolat noir ainsi que les desserts aux noix, aux fruits confits ou à la vanille.
Servir entre 12 et 15 °C.
Vin rouge
fortifié
6 ans d’âge
(type Porto)
Description
Vieilli patiemment pendant 6 ans, ce vin rouge fortifié dévoile une bouche ample, chaleureuse et parfaitement intégrée. Il développe des arômes profonds de caramel, de figue séchée, de noix et de torréfaction.
Sa texture veloutée et sa complexité aromatique rappellent les grands vins de type porto vieilli. Malgré sa richesse, l’ensemble demeure équilibré et étonnamment digeste.
Notes de dégustation
Le nez est riche et évolutif, dominé par des notes de caramel, de fruits secs et de noix. À l’aération, des nuances de torréfaction et d’épices douces viennent compléter le profil aromatique.
En bouche, la texture est soyeuse et enveloppante. La profondeur aromatique s’étire longuement, soutenue par des notes boisées et légèrement épicées qui prolongent la finale avec élégance.
Accords et service
Ce vin se savoure lentement, idéalement en digestif, pour clore un repas en douceur.
Il accompagne particulièrement bien le chocolat noir, les fromages affinés ainsi que les desserts à base de fruits secs ou caramélisés.
Idées d’accords : carrés de chocolat noir aux noix, fromages bleus ou cheddar vieilli, tarte aux figues, dattes farcies au mascarpone.
Servir légèrement frais, entre 14 et 16 °C.
Vin de
vendanges
tardives
Description
Vin moelleux complexe et aromatique, élaboré à partir de 100 % Vidal. Issu de raisins récoltés en surmaturité, il développe une palette riche et lumineuse où se mêlent des notes de miel, de fruits séchés, de poire, d’abricot et de litchi.
Sa douceur naturelle est équilibrée par une belle fraîcheur, qui lui apporte tension et élégance en bouche. L’ensemble est à la fois généreux, précis et persistant.
Notes de dégustation
Le nez est expressif et gourmand, dominé par les arômes de miel, de fruits confits et de fruits exotiques.
En bouche, la texture est onctueuse sans être lourde. Les saveurs de poire, d’abricot et de litchi s’étirent longuement, soutenues par une fraîcheur qui structure l’ensemble. La finale est longue, délicatement sucrée et équilibrée.
Accords et service
Ce vin peut être apprécié seul, à l’apéritif ou en fin de repas.
Il accompagne très bien les pâtés et terrines, le foie gras, les fromages, les fruits frais ainsi que les desserts chocolatés. Il crée aussi des accords contrastés intéressants avec les plats épicés.
Idées d’accords : crêpe au fromage bleu et poivre rose, sushis relevés, fromages à pâte cuite, crème glacée au gingembre et jasmin, tarte au citron.
Servir entre 6 et 8 °C.
Vin blanc
pétillant
aromatisé
au melon
Description
Vin blanc pétillant aromatisé, élaboré à partir de Frontenac Blanc et de melon d’eau frais macéré. Il allie la légèreté d’un vin blanc effervescent à la douceur naturelle et juteuse du melon.
En bouche, l’ensemble est franc, désaltérant et équilibré, avec des saveurs de melon bien présentes sans excès de sucrosité. Les bulles fines apportent une touche vive et festive.
Notes de dégustation
Le nez est expressif et gourmand, dominé par les arômes de melon d’eau frais et juteux. En bouche, la texture est légère et éclatante, portée par une effervescence délicate.
Le fruit est net, précis, et s’exprime pleinement sans lourdeur. La finale est fraîche, désaltérante et légèrement fruitée.
Accords et service
Ce vin est idéal à l’apéritif, seul ou en compagnie de bouchées légères.
Il accompagne bien les bouchées apéritives, les plats simples et les moments de célébration ou de détente. Il fonctionne aussi très bien au brunch ou sur la terrasse, comme alternative légère aux cocktails classiques.
Servir entre 4 et 6 °C.
Vin blanc
aromatisé
au pawpaw
- Une première au Canada en 2025!
Description
Premier vin blanc aromatisé au pawpaw, élaboré à partir de cépage Vidal et d’une macération de ce fruit ancestral rare. Le pawpaw apporte des arômes tropicaux rappelant la mangue, la banane et l’ananas, qui s’entrelacent avec la fraîcheur naturelle et florale du vin de base.
En bouche, l’ensemble est soyeux, exotique et étonnamment équilibré. La vivacité du Vidal soutient la richesse du fruit, évitant toute lourdeur et laissant place à une sensation à la fois ronde et lumineuse.
Notes de dégustation
Le nez est marqué par des notes exotiques franches, dominées par la mangue, l’ananas et les fruits à chair blanche. On retrouve également des nuances d’agrumes et de fleurs blanches.
La bouche est ample et texturée, avec une impression de douceur naturelle portée par la texture du pawpaw. L’équilibre entre rondeur et fraîcheur crée un vin harmonieux, vibrant et original, avec une finale longue et délicatement fruitée.
Accords et service
Ce vin s’apprécie seul ou à table, où il accompagne particulièrement bien les plats de poissons, de fruits de mer et de viandes blanches relevées.
Il se marie aussi très bien avec des plats épicés ou sucrés-salés, comme les cuisines asiatiques ou caribéennes.
Servir autour de 6 °C.